Meri y sus pastelitos: Cupcakes de limón y merengue italiano

Hola Febrero!!!

Ya hacia tiempo que no prepara unos cupcakes,que ganas!!!

Y no fue fácil escoger cual sabor era el afortunado a preparar pero bueno me decidí rápido,me apetecía merengue,estrenar mi termómetro para cocinar y mi soplete.

Muchas cosas a favor!

Lo que no me convencía mucho es la crema de limón,pero vamos esta rica rica!

Os recuerdo que es importante que pesemos bien los ingredientes y que estén a temperatura ambiente a menos que la receta indique lo contrario y seguir siempre los pasos.

Lo primero que haremos es la crema de limón,la necesitamos del tiempo así que vamos a ello:

2 limones su ralladura y su zumo
125 ml de agua
100 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
2 huevos L

Elaboración:

Ponemos todo en un cazo a hervir a fuego medio/bajo.
Remover de vez en cuando,en cuanto hierva espesara y ya estará listo.
Y dejamos reposar hasta que enfrié, lo podemos pasar a un bote/tarro de cristal.

Ahora vamos a por los cupcakes, 12 unidades:

115 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
3 huevos L
200 gr de harina
1 y 1/2 cucharaditas de levadura
120 ml de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

Tamizamos harina con la levadura.
Comenzamos batiendo mantequilla con azúcar.
Cuando la mezcla sea cremosa añadimos los huevos,uno a uno hasta que se integre el anterior no integramos el siguiente.
Lo siguiente es mezclar la esencia de vainilla con la leche.
Y para incorporar la harina la alternamos con la leche.
No sobre batir y recordaros que no llenéis las capsulas mas de 3/4.
Hornearemos 17/20 min a 170º
Dejaremos enfiar sobre una rejilla y vamos con el merengue italiano mientras enfrían por completo.

Para el merengue italiano:

3 claras (valen pasteurizadas)
180 gr de azúcar
100 ml de agua
1 cucharada de sirope de maiz*
Aroma y colorante al gusto si queréis hacerlo de colores :)

*Este es el que yo tengo.

Elaboración:

Necesitamos un termómetro de azúcar para saber la temperatura y cuando lo tenemos que integrar.
Ponemos en un cazo con el termómetro: Azúcar,agua y la cucharada de sirope de maíz, necesitamos que llegue ala temperatura de 115º/120º.

Mientras vamos montando en la batidora las claras hasta que esten bien firmes,mas o menos les lleva el mismo tiempo.
Cuando tengamos ya la mezcla de azúcar a la temperatura que necesitamos la vamos añadiendo a pocos sin parar de batir a las claras.
Batimos el tiempo que necesitemos para sacar un merengue denso y brillante.
No os cortéis en dejar batir por que en apariencia puede parecer que esta bien pero pasado el tiempo se nos puede bajar y eso no lo queremos :)